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Pizza
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ALCANCE:
PERSONAS QUE QUIERAN EMPRENDER O INTENTEN MEJORAR SUS CAPACIDADES EN EL ARTE DE LA PIZZA ARTESANAL PARA
COMPRENDER MEJOR SUS PROCESOS Y MEJORAR EL RESULTADO FINAL A TRAVES DEL CONOCIMIENTO Y LA PRACTICA
NO SE REQUIEREN CONOCIMIENTOS PREVIOS, PERO SI GANAS DE PRACTICAR Y APRENDER.
TEMARIO:
TIPOS DE HARINA Y GLUTEN.
TIPOS DE AGUA.
TIPOS DE SAL.
AUTÓLISIS.
MÉTODOS DE FERMENTACIÓN:
BIGA, POOLISH, MASA MADRE, DIRECTO.
TIPOS DE AMASADO:
MAQUINA ESPIRAL, PLANETARÍA Y A MANO.
FERMENTACIÓN EN FRÍO.
ALTA HIDRATACIÓN.
TIPOS DE QUESOS.
GESTIÓN DE TOPPINGS.
SALSAS DE TOMATE.
ACEITE DE OLIVA.
TIPOS DE HORNO Y COCCIÓN.
COSTEO DE RECETA Y COMERCIALIZACIÓN.
MATERIAL INCLUIDO:
RECETAS CON PROCEDIMIENTOS Y FOTOS.
PIZZAS:
NAPOLITANA
ROMANA
NEW YORK
CHICAGO
ARGENTINA (MOLDE Y A LA PIEDRA)
FUGAZZETTA RELLENA
SICILIANA (SFINGIONE)
DETROIT
CALZONE
FOCACCIA
FAINÁ
SIN GLUTEN
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Solo para quienes ya hayan abonado el curso.
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